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东北大米粉丝加工技术

  东北大米的粉丝加工技术:1.洗涤、浸渍将白大米放人洗米机或洗米槽中洗干净,再放人浸米糟中浸渍2~3小时。2.制浆把浸好的米放人磨碎机中,加适量水磨成米浆,再用压榨机榨去水分,制得块状湿淀粉。3.蒸熟把湿淀粉破块,充分揉摩后,放人蒸笼中蒸至八成熟。4.制丝将八成熟的淀粉小块用滚轴压片机压成薄片,再用制丝机制成条。5.再蒸熟把制好的米粉条立即放人蒸笼内蒸至完全成熟。取出用清水快速冷却洗去粘物质。6.干燥把洗净的米粉条整形后,放在干燥板上,置于架上晒干,即为成品。

  东北大米拌粉丝的制作方法:1.菠菜洗净去根,切5厘米左右的长段,粉丝用水发好,放入盘中备用。2. 蒜切沫,红椒切细丝。3.锅中放清水500克,大火烧开,放入水发好的粉丝和菠菜焯下,倒入漏勺,用清水过滤,控水备用。4.取一只干净的碗,把菠菜和粉丝放入。5.加盐、鸡粉、白糖、香油、米醋、蒜末、红椒丝。拌匀装盘即可。

 

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